维生素是维持人体正常生理活动所必需的低分子有机化合物，分为脂溶性和水溶性。1.脂溶性：维生素A、维生素D、维生素E、维生素K。2.水溶性：维生素B族（主要B1，B2，B12）、维生素C、烟酸、尼克酸、叶酸等。
维生素在人体内参与调节和控制代谢过程，但是不能构成人体组织，也不能提供能量。人体只需要很小的量，但是不能缺少，否则会引发各种疾病。如缺A会引起雀蒙眼（即夜盲症），缺D会引起佝偻病、骨质疏松。缺B1会得脚气病等。
维生素A、C、E具有抗氧化作用，可以防止人体衰老。