自从来到新洲后，俺就注意看报纸上的饭店广告。  但是，只研究川菜馆的广告，不看其他菜系饭店的广告。不论在国内外，俺基本只吃川菜，偶尔试一下广东菜。

平时，常去播肥店大吃一次营养餐，当作吃原料， 比如鱼虾各种肉类。  俺平日极少买肉类，以蔬菜鸡蛋豆腐为主。这样，一周内常感觉油水不够，真的是饿出鸟来，淡出口水了。‘

俺不把播肥店作为品尝道地口味的地方，福建大师傅们都 是跑来美国后才作厨师，谈不上手艺水平。所以，播肥店只要原料新鲜就行。要想品尝具体某种川菜，必须去川菜店，才能客观些。

俺 有个错觉，从广告里面罗列的川菜名，可以看出饭店的手艺如何。如果川菜馆的广告列出一堆川菜，俺就认为这川菜馆肯定不错。就想找机会去这川菜馆吃一 次，尝试一下手艺。  俺去任何川菜馆，第一次都只点一客宫保鸡丁作为验证这川菜馆的手艺如何的标准菜。如果口味符合俺的期望，以后就来这家川菜馆继续尝试别的川菜。

为什么只点宫保鸡丁呢？这是一客很普通很大众化的川菜，可是平凡中照样吃得出手艺高低嘛。还因为俺不吃猪肉，很少吃牛肉。所以，去饭店一般只能点鸡和鱼虾之类的菜。而这宫保鸡丁恰好符合俺的胃口：鸡肉，没有骨头，没有猪肉的骚味，没有牛肉的筋巴不好嚼。

一 款炒的出色的宫保鸡丁，肉嫩，微甜，微辣，微麻，配上脆香的红衣花生，适当的青葱，蒜片，姜丝，看上去红亮，色彩饱满，吃上去肉嫩味香，混着辣味，麻味， 甜味，咸味，葱姜蒜的香味，让人口水马上就溢满了。别的鸡类川菜，比如辣子鸡丁，就没有宫保鸡丁这么口感丰富馋人。宫保鸡丁是普通食品，但是味道可以不普 通。好的厨师可以用普通材料作出口味丰富的菜。

中国菜在很大程度上依赖炒菜师傅的手艺。一个宫保鸡丁，在不同师傅手里，不同饭店里，能吃出不同味道。不敢说千人百味，但起码可以说味道好坏手艺高低一尝即知。这样，跟着广告去各家川菜馆品尝宫保鸡丁就成了俺周末的节目。

顺 便举一个例子，过去秃城有个饭店叫川娃儿，那里有一个据说是小胡的厨师。他店里摆着这厨师同小胡的合影。我闻风去品尝，果然手艺不错。点了三个菜，现在忘 记点什么了。当时和二个朋友都交口称赞。过一月后再去，还是点那三个菜，端上桌子一动筷子马上就知道不是一个人做的。问老板那大师傅还在吗, 果 然说已经走了。我心说，墙上还挂着照片，里面可能换个老莫在抡大勺呢。也没多说，埋头吃一半，不打包，抹嘴走人，以后再也没去过。

所以，在美国这里，中 国菜好吃，但要看谁做的。遇上好师傅，算幸运。但不能指望进去就一定会有好师傅。吃了上次说好，回头再去就不是一个滋味了。在一定程度上，我吃播肥店也是 被这么逼出来的。

屈指算来，这一年多时间大概试了十几家川菜馆子。在世界日报，新洲周报，新象等平面媒体广告上看到的五，六家川菜，都去过了。总体上评比，这么多川菜馆在新洲能够让我说宫保鸡丁不错的就二家。其余尝过的几家都可以找出一堆毛病来。甚至还不如我自己炒的有味道呐。

让俺屈指数着，说着吧。

门 口有家福州人开的某星店。去年有个周末去那里买了宫保鸡丁外卖和一个鱼香茄子。回屋打开，先闻到一股油炸淀粉味道。再看鸡丁，全被淀粉包裹着。再细看，根 本是油炸鸡块，是为比如左公鸡甜酸鸡等准备的。丫就是把大块炸好的鸡块切成丁状。再说，国内没有谁家的宫保鸡丁是炸出来的。心说，这是福建 跳船偷渡过来的宫保鸡吧？   估计，这家饭店生意不热火，只好张冠李戴，把本来用作左公鸡古老鸡的原料，废物利用，切几刀当宫保鸡丁炒一下。 还有，这鸡丁是做其他菜剩下来的。 为什么我说是剩余的呢？那肉发死，没有任何 味道。 要是新鲜的，那鸡肉会发出香味，有弹性，口感也好。要是剩下的原料，回锅炒，鸡肉变冷就硬了。真正味同嚼蜡。 心里骂一句，福州人干事是没有底线的. 要钱不要命，要钱不要脸（声誉）。本来想点出这家店的大名，想想还是与人为善吧。

有 天去了一家号称新洲名饭店青啥啥的地方。跟女儿一起去的。一客宫保鸡丁，女儿吃得津津有味的。女儿看我不怎么吃，觉得奇怪。那里面放了一堆芹菜丁，青椒 丁，胡萝卜丁，倒是有几颗辣椒，鸡肉味道也还行，有几粒美国裸花生。可是除了甜点儿外，没有其他味道。再说，你给放一堆蔬菜丁，省下鸡肉丁，客人不知道你 那点算盘么？ 幸亏女儿作为美国长大的孩子吃不出来差异。我也不忍心说这些让女儿扫兴。作为老华侨，我知道我可没有点湖南鸡丁，这也不是湖南店么。

还 有间号称重庆风味的。晚上和朋友一起去。点菜外卖。顺便去店里的厕所哗啦一下。一个师傅出来，站在旁边也痛快一会儿。他是重庆来的。心里高兴，手艺应该不 错嘛。拿回来打开盒子一看，也是他姥姥的淀粉裹得跟穿皮夹克的鸡似的。这道菜一吃发现根本没味道，不甜不辣不麻就是咸盐多点。估计那重庆师傅是干装修转型 过来的人才还没醒过味儿呢。一盒宫保鸡丁，吃了几口就扔了。忍着气，自己下厨房炒了一盘老干妈鸡丁，满屋香味。

那天路过一大型四川饭店川瓜娃子。满屋女人都讲叽里呱啦的川妹子话。听得我挺高兴的。问她们味道正宗么? 听 那三个女孩子满口川味的普通话，心里就等着好好品尝。点了一客宫保鸡丁，一客麻婆豆腐。  端出来，一看那麻婆豆腐就有点失望了。里面放的淀粉太多，成坨了。几块切成四方块的豆腐裹在里面。几节葱段，蒜片裹在淀粉里。 没有一点儿肉末，没有一点麻味儿！他 姥姥的麻婆豆腐不麻不辣，那不成了广东人的猪血豆腐了么？  再吃那宫保鸡丁，也是最多有点甜味。感觉上用酱油加糖炒出来就这样子。一大块鸡片夹起来，吃了三口还没吃完。心说，他姥姥的，把俺当作蒙古人，只会大口吃 肉啊？还好，满盘红辣椒段，总算让俺知道端来的是俺点的，没送错桌子。这家川菜馆名字说出来也不太好。

真正吃到一盘好宫保鸡丁的地方是一个在普大南边的小镇，店名叫川妹子。去了三/四次。每次的宫保鸡丁味道不错。还有水煮鱼，酸豇豆肉末，麻辣牛肉丝等。离我住的地方远些，平常不路过，就不愿意专门过去。这家服务非常一般。俺的吃喝层次还没到吃服务的地步嘛。反正只要把菜端上来，味道满意就足够了。实在不行，俺可以自己进厨房去端菜。

不 远的地方还有一个叫啥园的饭店。有日本餐和中国餐。里面有专门的川菜师傅。点了一客香锅鸡片。真够麻辣，味道重。吃得很过瘾。满嘴被麻辣得热乎乎，靠冰水 解难。一客香锅鸡片也量大。吃不完，得带回来。 后来再去过二次。每次点的同样。味道也一致。最近没看到它的广告，不知道是否还开着。

其 他去过的地方，就乏善可陈了。基本上，路过看见的小门脸饭店，都是福建师傅在抡炒勺。这些人的手艺只要能做到干净就好。其他绝对不要讲究了。快餐店更是别 提。反正人家开店是赚老美的钱，没打算赚中国食客的钱么。那么，你自己跑进去，就得厚道点。啥也别说，吃饱走人。好几次之后，我不再去无名小店了。上面提 到的几个大店，感觉上手艺也不太理想。其实，炒菜也任何其他事情都一样，需要悟性。 

最好吃的宫保鸡丁是秃城一个台湾来的老师傅炒的。不用酱油，用糖熬色。那次去他店里，恰好生意不忙。他从厨房出来跟俺和朋友谈天说地。说起宫保鸡丁，他觉 得俺跟他看法一样，得炒出点神韵味道嘛。立马起身进厨房，不一会儿，他端出一道宫保鸡丁。里面啥也没有，就是鸡丁，葱姜蒜片和香脆的红衣花生米。鸡丁看上 去粒粒红亮饱满。吃一口，肉嫩的二口就下肚了。他的做法是台湾化，没有麻，小辣，也稍甜。但那手不用酱油，味精，炒得香气扑鼻的手艺也真不多见。至今还在 回忆他的宫保鸡丁味儿呢。

其实秃城有家老四川的宫保鸡丁做得很不错。这家开业七八年了。每次去，宫保鸡丁口味一直不变。最近去时，和一四川才女一江南才女吃饭。那道宫保鸡 丁端上来，四川才女大叫味道好。三个菜里，那道鸡丁吃完，只剩几个辣椒在盘里。其余二道打包。那道就有微麻微辣微甜，入口回味无穷额境地。读者们如果去秃 城，想吃四川菜，这家老四川可以一去。

俺 的笔会好友若敏绝对是心灵手巧秀外慧中的才女。专业上一流，收入一流，写文章一流，厨艺也是一流。难怪她老公把她作为至宝呐。有次笔会聚会，她特意给我做 了一道宫保鸡丁。结果我一谦让，不好意思吃独食的瞬间，那盘宫保鸡丁被笔友们一抢而光。剩下的盘底，归我尝鲜，让我后悔瞎让什么啊。若敏的宫保鸡丁可以跟 我吃过的那家川妹子饭店媲美。原因么，其实也倒简单。聪明加用心和爱心，什么都做得出来。她下班回家做晚饭，必定四菜一汤，听得我眼都直了。享受美食的是 她先生和孩子们。象若敏这样的贤惠聪敏的女子，只可遇，找不到。

俺对于吃，其实不讲究，很容易伺候的。首先不吃猪肉，少吃牛肉，不吃带骨头的肉。最多就是鱼虾鸡鸭这四类。比如，牛肉只吃五香牛肉，红烧牛肉，牛肉干这三样。鱼虾随便做都好吃么。

既 然这样，以后俺悬红征文学女青时候，不问文采，不问钱财，不问来历，只问一句：会做宫保鸡丁么？  让人做一道尝尝。行，则接着谈党的文学统一事业的前景，国共合作，一国两制，跟党中央对齐。不行，则送进中纪委交给王刑堂反腐，进厨房抡几天炒勺，专门练 宫保鸡丁。这个菜做好了，就写的出文学作品么。