| 简单介绍一下东北菜。 |
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东北人主要是当地汉化的满人和山东等地的移民。饮食风格也要体现了满族菜肴吸收鲁菜的长处。东北菜的原料简单，容易给人一种粗犷有余、精致不足的印象。除了扒熊掌、炖猴头、烧海参，全家福等一些以原料取胜的富贵菜，东北菜不是高档饭店的招牌，而是家常菜，大众菜。东北菜以炖、酱为主，咸甜分明，色鲜味浓。总的来说不拘泥于细节，味道浓，粗线条。看着差，吃着香、经济实惠。多数东北菜和京菜鲁菜接近，比较有东北特色又受大众欢迎的菜有：小鸡炖蘑菇、酸菜白肉、猪肉炖粉条、酱大骨头、锅包肉，地三鲜、尖椒干豆腐。 小鸡炖蘑菇是用一磅左右的童子鸡炖野生蘑菇。可以用榛蘑或松树丁蘑。两种蘑菇本身都味道鲜美，和鸡肉炖过后味道更鲜。榛蘑肉质更肥嫩，松树丁味道更浓。 酸菜白肉用东北的酸菜炖猪肉，东北民间做法是把五花肉切出1寸宽三寸长的肥肉片，饭店的肉片要小很多。这个菜也可以加粉丝，冻豆腐或猪血肠一起做。菜作出来，肥肉的油被酸菜吸收一部分，酸菜变香，肥肉不腻，可以多吃几片肉，不用怕胖。 猪肉炖粉条就是用鲁式的红烧肉炖粉条。小时候喜欢拿粉条当饭吃，非常解馋。 酱大骨头就是酱肉的味道，没什么特别，就是味道浓，肉质嫩。东北这个菜的特点是个头大，每块骨头基本就是整个或半个大腿骨，上面带着差不多一斤肉。吃起来很有点大块吃肉的豪情。 锅包肉就是里脊肉切片，裹面过油炸熟，再下锅勾芡调味。外酥里嫩，酸甜可口，而且不油腻。是女士的很喜爱的荤菜。 地三鲜是土豆、茄子、青椒，油炸后炖，味道甜咸。很有东北特色。 尖椒干豆腐做法简单，只要简简单单的炒就很好吃。不过，尖椒最好要有点辣味，干豆腐不能太薄，太薄会炒烂掉，也不要太厚，太厚不容易进味。 就是一些现在能想起来的，饭店里可能有的东北菜。其他还有一些菜，比如拔丝地瓜、面拖黄鱼、炸茄盒、酱土豆、蒜泥茄子、东北大拉皮、红烧鹿脯等等可能饭店里不会有。 |
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