冬春之交，人体的新陈代谢逐渐旺盛，此时，只有保持肝脏旺盛的生理机制，才能适应自然界生机勃发的变化。如果忽视了护肝养肝，肝脏机能失常，则会出现一系列的病症，特别是肝病、精神病及高血压在春季常复发或病情加重。肝脏是人体内最大的腺体器官，几乎所有营养物质的代谢都需要肝脏参加，据统计，在肝脏中发生的化学反应约有500种以上，肝脏是人体的主要解毒器官，它可保护机体免受损害。保护肝脏就是保证长寿。
　　故中医早就提出“春宜养肝”。在生活上注意保肝，精神上也要保持愉快，遇到烦恼的事，也别暴怒，伤肝。

 春季养肝以食为先。要注意全面营养，宜多吃富含蛋白质、维生素的食物，少食动物脂肪性食物，按时就餐，消化功能差时采取少食多餐的方法，保证营养的摄入。新鲜熟透的水果，有益于健康。鸡肝味甘而温，可补血养肝，是食补肝脏的佳品，较其他动物肝脏补肝的作用更强，且可温胃。以味补肝首选食醋，醋味酸而人肝，具有平肝散瘀，解毒杀虫等作用。
　　初春时节寒气较盛，肝阳难以开发，如能少量饮些酒，则可利用其走窜推动的作用，使肝中阳气升发。鸭血性平，营养丰富，可养肝血而治贫血，是保肝最佳食品之一。菠菜具有滋阴润燥，舒肝养血的作用，如作汤加上动物血，可治疗肝气不舒。大枣性味甘平，滋养血脉，强脾健胃，故宜春季食用。具体食疗方，请参照“防春寒菜、解春困汤，治春火茶”。
　　早春：防春寒菜

核桃肉炒韭菜：核桃肉50克，入热油锅炒黄；韭菜250克，洗净切段，倒入锅内，加盐少许，炒熟佐餐。韭菜以早春吃最佳，其性温驱寒，可杀菌。核桃肉补肾益脑，温肺定喘。此菜适用于寒痰咳喘，阴虚肾寒，腰膝冷痛，阳痿早泄。
　　素炒扁豆：扁豆250克，从两端撕去老筋，洗净放热油锅内略煽，加甜面酱及盐，用文火焖至将熟，再取武火快速炒透即成。此菜被誉为春寒首选健脾暖胃的素补佳品。此菜尤其适合于老人、孕产妇，以及高血压、冠心病、脑血管病人服用。
　　酱汁猪肚：猪肚1只，以盐揉搓洗净，入沸水烫一下取出，以盐腌渍片刻；再投入清水锅内，加葱、姜以文火焖熟，捞起切片装盘；用芝麻酱、麻油、酱油、白糖、味精调匀，浇在猪肚上即成。猪肚性温味甘，能健脾补虚，滋肝润燥。此菜适用于胃寒冷痛，习惯性便秘。
　　茄汁鱼片：青鱼250克，洗净切片；鸡蛋2只打散，以淀粉调糊，倒入鱼片拌匀，放油锅内稍煎；最好投入番茄酱50克，枸杞子20克，加调料以水煮片刻。青鱼健脾，养肝明目。此菜适用于久病体质虚寒，神经衰弱，自汗健忘，慢性肾炎。
　　栗子烧瘦肉：栗子250克，剥壳去皮；瘦猪肉500克，洗净切块。共入油锅，加黄酒、生姜偏炒，调入酱油、豆豉等佐料；加水以武火烧沸，再改文火煮熟。栗子性温味甘，补肾壮腰，配瘦猪肉养肝润燥，化痰和胃。此菜适用于慢性冷泻、肺燥久咳，慢性气管炎。
　　仲春：解春困汤
　　大蒜猪肝汤：猪肝250克，去筋膜切薄片，以淀粉调匀；青叶大蒜200克，洗净切段。共入沸水锅内，续煮至猪肝酥透，调味服食。人体一旦缺乏维生素B2，脑神经会趁机“偷懒”，而大蒜与维生素B1合成的蒜胺，可参与葡萄糖转化为脑能量过程的重要物质。以大蒜配养血明目的猪肝，可充分发挥维生素B1的作用，供给大脑足够的血液，故此汤为解除春困的首选良品。
　　芝麻赤豆花生汤：黑芝麻、赤豆、花生仁各等分。先将赤豆、花生仁放锅内，加水煮熟；再投入炒熟研碎的芝麻，续滚数沸即成。此三料中尤其是黑芝麻含维生素B，居诸食品之首，可营养神经纤维。加上黑芝麻、花生仁所含卵磷脂可补益大脑，花生仁、赤豆有养血之功。故此汤解困作用明显，还适用于食欲不振，头晕眼花，咳嗽少痰。
　　鸽肉党参汤：白鸽1只，拔毛去肠杂，洗净切块，放入盛有清水的锅内，加党参25克，一起煨熟。以佐料调味，吃肉喝汤。党参补气生血，化痰抑菌，消除疲倦。鸽肉含血红蛋白颇丰，民间有“三鸡不如一鸽”之说。此汤适用于神经衰弱，困倦乏力，肺虚咳嗽，咯痰无力。
　　芪精红枣汤：黄芪15克，黄精12克，红枣10枚。三料同入沙锅，加水煎汤饮服。黄芪补气生血，黄精改善心肌营养血液供应，红枣补血安神益脑。此汤适用于头昏目眩、形疲乏力，血小板减少，再生障碍性贫血。

　西洋参茶：西洋参2克切薄片放杯内，以沸水冲泡15分钟，代茶频饮，饮完续加开水，直至茶淡无味，最后嚼食药渣。本品性凉味甘微苦，能补气养阴，清热生津，润喉美声。适用于气阴两亏所致气短乏力，虚火上炎，低热口干，对内热烦躁、潮热升火的阴虚体质更为适宜。
　　菊花蜂蜜茶：白菊花10克，或鲜品30克，分成3份泡茶，兑入蜂蜜少许作茶饮。菊花性凉味甘，散风清热，益肝明目，以其配伍滋补五脏的平性蜂蜜，滋肝润肺，消炎解毒；适用于风热感冒，心火烦热，头痛眩晕，目赤。
　　杞菊茶叶茶：枸杞子5克，菊花3克，绿茶叶5克，共入杯内以沸水冲泡，焖片刻后代茶饮，以平性枸杞子与凉性菊花、绿茶叶相合，滋养肝肾，疏风散热。适用于肝火上升所致两目昏花、头晕耳鸣、夜盲症。
　　桑叶茶：桑叶不拘量贮存，每取10克，置杯内泡开水，加盖焖片刻温饮。桑叶性寒味甘苦，能祛风降火，凉血明日。适用于肝火致头痛，肺热咳嗽，眼结膜炎，早期高血压。

来源：mft5808的BLOG博客