碳水化合物也称作糖类，是由碳、氢、氧组成的化合物。1.多糖类：主要是淀粉，稻米约含80%、豆类约含60%、薯类约含30%、坚果约含20%。无甜味，易被淀粉酶消化，是我们膳食的主要成分。２.双糖类：包括蔗糖（白砂糖、红糖）、麦芽糖、乳糖（奶制品）。３.单糖类：包括葡萄糖、果糖、半乳糖（乳糖的分解物）。
　　碳水化合物的生理功能：1.是人们最主要、最经济的供能营养素。2.参与人体组织的构成。3.维持蛋白质和脂肪的正常代谢。