川外川饭店近一年前新迁到现在的店面，离华人聚居的亚城东北部更近。
最近，天气已经变凉，秋高气爽。川外川适时推出正宗系列火锅。
饭店东主旷先生是专业烹调科班出身。他在三十岁时已经是四川省特级厨师。应聘来美后在东西岸和各地中餐企业主厨，以高超的厨艺在北美的中餐业打出一片天地，博得良好的口碑。旷先生作菜讲究原料，注重细微处，把握川菜中不同口味特点，力求把川菜的色香味原汁原味地展现给北美华人和美国客人。
他的店里，对厨师手艺非常重视。每位新聘请的厨师都要经过旷先生亲手调教，直到能够作出旷先生点头的味道才能独立操作。如果新厨师满足于给美国客人做法，不求进步，或者达不到旷先生的要求，他就无法在川外川继续工作。旷先生坚持他的饭店 出品，一定是味道正精益求精的作品，决不凑合。
这次川外川推出的火锅系列是旷先生耗时良久精心制作的产品。
火锅的汤底，有鲜汤和麻辣二种。前者适应不能吃辣的客人。后者面对喜欢麻辣的客人。
鲜汤以骨头汤熬制，里面加有二十多种原料。
麻辣汤底以牛骨熬制，里面有多达近三十种原料。其中，每种原料需要另外制作，以小火慢慢煨成。
每种原料单项都需要几个小时。
这样，不论是鲜汤还是麻辣汤底都味道醇厚，佐以各种肉类和蔬菜类，使得客人吃起来充分享受火锅烹调食物的乐趣。
曾有一位重庆客人在华人超市买齐各种调料准备回家自己作火锅。顺路到川外川买外卖，发现川外川刚供应火锅。马上就地享用，大呼过瘾。
旷先生特意强调，对于喜欢麻辣口味的客人，他可以根据客人的口味轻重调整，或加辣或减 辣。务求让客人吃到正宗的火锅。

笔者品尝了一客鸳鸯火锅。
这其实就是不辣的鲜汤和麻辣汤底放在一个隔开的火锅里。
我自己利用不辣的鲜汤在里面涮着切的很薄的嫩牛肉，羊肉，毛肚。
蔬菜类有白菜，蘑菇，金针，竽头，豆腐，粉条，腐竹，豆芽等。客人可以任意点自己喜欢的肉类和菜类。
汤里面有红枣，常用的几味进补的草药。
每客火锅配有旷先生亲自调味的酱料碗。从火锅里捞出煮好的食物，再沾着极其鲜美的酱料，让人食指大动，胃口大开。
在笔者看来，除去优质的汤底和新鲜的食物原料，这碗酱料是享受川外川火锅的点晴之作。里面的原料不过是蒜蓉，青葱，麻油，一种豆类等看的出来的几种。
旷先生说，你看不出的才是技术精华所在。这些原料里面还有自己调制的东西，别家火锅店没有的。
除去各种肉类 外，川外川还供应海鲜和兔子火锅。这种兔子火锅是川外川独家制作。客人需要先打电话预定。店里会预先把兔子处理，腌制，切片。对于喜欢吃兔子的四川客人，这是一个非常好的选择。
因为供应火锅的原因，川外川饭店新开的一间营业厅，那晚坐了六桌客人，让旷先生几乎无法跟我们交流。
 
3585 Peachtree Industrial Blvd.
Suite 108
Duluth, GA 30096
770-232-0288

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